什么是食品添加剂?
Apr 1, 2024 22:42:55 GMT -5
Post by habibkhan25 on Apr 1, 2024 22:42:55 GMT -5
食品添加剂是添加到食品中以改变其特性并达到一定效果的化学物质。味道、保质期、颜色、气味等。 食品工业中的食品添加剂 最常见的食品添加剂物质是抗氧化剂、防腐剂、乳化剂、稳定剂、胶凝剂和增稠剂、风味增强剂、甜味剂和着色剂。 在欧洲,参考法规为Reg EC 1333/08,并经 Reg EC 1129/11 修改,新物质的批准是在欧洲食品安全局 (EFSA) 评估后进行的。 添加剂在食品工业中的使用有着非常悠久的历史。这些物质分为两大类。 前者涉及延长食物的保存时间。后者作用于食品的感官方面。 从历史上看,在应用热处理(热和冷)以及冷链应用之前,保存方法是通过盐腌、添加糖、其他醋、酵母和其他简单化合物来使用。添加剂的使用饱受诟病,但如果不使用添加剂,就很难满足市场的需求。 立即请求食品安全咨询 与我们的一位顾问预约免费电话。 联系我们 食品添加剂标签:如何识别? 食品添加剂被定义为食品生产中使用的任何能对其产生技术效果的物质。通过研究,进化定义了一系列更符合当今需求的添加剂。
这些物质可以是人造的,也可以是自然界中已经存在的物质,并且必 华裔美国人数据 须在产品标签上报告。食品添加剂的标签包括报告物质的编号,前面加上E。我们来看看物质的微观分类: 食品氯化剂的识别代码范围为 有些物质在食品中可能有多种用途和作用。 食品添加剂:它们有什么作用? 正如我们最初所写的,最常见的食品添加剂分为两类。第一类是抗氧化剂和防腐剂,它们可以抵抗食物的降解。 抗氧化剂通过抑制其降解作用来防止氧或氧化作用、酸败和感官颜色变化。 防腐剂如果使用得当,可以限制和减缓存在的微生物的生长或可能污染食品的微生物的生长。 然而,第二类是指那些作用于食物的结构和稠度、改善其感官品质的物质。 例如,组织调节剂,其作用是赋予食物配方所追求的口感。乳化剂和稳定剂通过防止成分分离来帮助维持结构。 例如,增稠剂可以增加食品的粘度,而其他增稠剂则具有抗凝和抗泡沫特性。另一方面,甜味剂用于调节甜味,而不增加产品的热量摄入。另一方面,着色剂用于修改或校正产品的颜色。 食品添加剂:常见用途有哪些? 现在让我们看一些食品添加剂在工业中使用的例子: 使用抗氧化剂来保持新鲜加工的水果和蔬菜的颜色。抗坏血酸(E300、柠檬酸(E330); 亚硝酸盐和硝酸盐、钠或钾 (E249-E252) 可防止猪肉制品中肉毒杆菌的生长。
亚硫酸盐 (E220-E228) 抑制葡萄酒和发酵食品中的细菌生长; 卵磷脂(E322) 可稳定乳化产品,如蛋黄酱、巧克力、一般涂抹食品、奶油和冰淇淋; 果胶(E440) 有助于果酱和橘子酱等化合物的胶凝; 各种类型的甜味剂,其特性比糖更强大。阿斯巴甜(E951)、安赛蜜钾(E950)、糖精(E954)、索马甜(E957)、山梨糖醇(E420)、异麦芽酮糖醇(E953)和麦芽糖醇(E965); 谷氨酸钠(E621)可改善和增强风味。 食品抗氧化剂:氧化过程 使用食品添加剂的最重要原因之一是延长食品的保质期。以下重点关注食品抗氧化剂。 食物的氧化过程是一个自然过程。它使得功能性物质的使用成为必要,当氧气的存在触发脂质氧化时就会发生这种情况,并分为三个阶段: 引发: 自由基的形成; 传播: 自由基的链式反应; 终止: 产品的形成不会使我们激进。 在引发过程中,食品中会形成自由基或化学副产品,例如过氧化物、醛类和酮类,这些化合物可能会导致产品产生不良气味或改变风味,对食品外观产生负面影响,并消耗其微量营养素,如脂肪酸和维生素。 使用 天然或实验室产品的抗氧化剂可以在触发食品氧化之前进行干预,这些干预措施是通过释放氢气来进行干预,从而消灭形成的自由基,并减缓食品中氧化的传播。 显然,诸如使用ATM 或更昂贵的特定处理之类的技术方法也可用于相同的目的,然而,这些方法使用更复杂的过程并且可能无法提供期望的保质期目标。
这些物质可以是人造的,也可以是自然界中已经存在的物质,并且必 华裔美国人数据 须在产品标签上报告。食品添加剂的标签包括报告物质的编号,前面加上E。我们来看看物质的微观分类: 食品氯化剂的识别代码范围为 有些物质在食品中可能有多种用途和作用。 食品添加剂:它们有什么作用? 正如我们最初所写的,最常见的食品添加剂分为两类。第一类是抗氧化剂和防腐剂,它们可以抵抗食物的降解。 抗氧化剂通过抑制其降解作用来防止氧或氧化作用、酸败和感官颜色变化。 防腐剂如果使用得当,可以限制和减缓存在的微生物的生长或可能污染食品的微生物的生长。 然而,第二类是指那些作用于食物的结构和稠度、改善其感官品质的物质。 例如,组织调节剂,其作用是赋予食物配方所追求的口感。乳化剂和稳定剂通过防止成分分离来帮助维持结构。 例如,增稠剂可以增加食品的粘度,而其他增稠剂则具有抗凝和抗泡沫特性。另一方面,甜味剂用于调节甜味,而不增加产品的热量摄入。另一方面,着色剂用于修改或校正产品的颜色。 食品添加剂:常见用途有哪些? 现在让我们看一些食品添加剂在工业中使用的例子: 使用抗氧化剂来保持新鲜加工的水果和蔬菜的颜色。抗坏血酸(E300、柠檬酸(E330); 亚硝酸盐和硝酸盐、钠或钾 (E249-E252) 可防止猪肉制品中肉毒杆菌的生长。
亚硫酸盐 (E220-E228) 抑制葡萄酒和发酵食品中的细菌生长; 卵磷脂(E322) 可稳定乳化产品,如蛋黄酱、巧克力、一般涂抹食品、奶油和冰淇淋; 果胶(E440) 有助于果酱和橘子酱等化合物的胶凝; 各种类型的甜味剂,其特性比糖更强大。阿斯巴甜(E951)、安赛蜜钾(E950)、糖精(E954)、索马甜(E957)、山梨糖醇(E420)、异麦芽酮糖醇(E953)和麦芽糖醇(E965); 谷氨酸钠(E621)可改善和增强风味。 食品抗氧化剂:氧化过程 使用食品添加剂的最重要原因之一是延长食品的保质期。以下重点关注食品抗氧化剂。 食物的氧化过程是一个自然过程。它使得功能性物质的使用成为必要,当氧气的存在触发脂质氧化时就会发生这种情况,并分为三个阶段: 引发: 自由基的形成; 传播: 自由基的链式反应; 终止: 产品的形成不会使我们激进。 在引发过程中,食品中会形成自由基或化学副产品,例如过氧化物、醛类和酮类,这些化合物可能会导致产品产生不良气味或改变风味,对食品外观产生负面影响,并消耗其微量营养素,如脂肪酸和维生素。 使用 天然或实验室产品的抗氧化剂可以在触发食品氧化之前进行干预,这些干预措施是通过释放氢气来进行干预,从而消灭形成的自由基,并减缓食品中氧化的传播。 显然,诸如使用ATM 或更昂贵的特定处理之类的技术方法也可用于相同的目的,然而,这些方法使用更复杂的过程并且可能无法提供期望的保质期目标。